Suben los asados 5$ por kilo y otros cortes bovinos en mercado interno. Hay molestia entre los carniceros.

La suba es calificada como sorpresiva teniendo en cuenta que el ganado está más barato en el mercado interno.

Asados vacunos, colitas de cuadril y lenguas «agarran mal parados a los carniceros de cara a las fiestas y la industria dice que busca equilibrar la oferta de esos cortes con la demanda», dice una crónica de El País.

El pollo bajó $ 2 por kilo en la última semana, ajustándose a la caída del precio de los granos. Pero algunos cortes bovinos como los asados subieron $ 5 (de costo) a partir de ayer, las colitas de cuadril entre $ 12 y $ 15 y las lenguas vacunas alrededor de $ 12 por kilo.

«Nos parece que no es pertinente una suba a esta altura», dijo Hebert Falero, vicepresidente de la Unión de Vendedores de Carne (UVC).

Cordero

Baja y se estima que esté entre $ 140 y $ 145 este año.

Este es la tercer suba <!–

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–>desde el 1° de noviembre de la media res. Las lenguas bovinas, es uno de los productos que más se valorizó este año (junto con los hígados) por la fuerte exportación a Rusia. Los frigoríficos vendían la lengua en el abasto a $ 118 por kilo y ahora pasan a venderla a $ 130. La colita de cuadril pasa de $ 148 a $ 160 y el asado sube $ 5 por kilo (media res y mantas). Ese es el aumento a las carnicerías que no lo trasladarán enteramente al público.

Los carniceros ya estiman que asumirán parte del aumento porque a 10 días de las fiestas es complicado trasladarlo todo. «Algo vamos a trasladar, pero no creo que sea todo. Más allá de la cantidad de la suba, lo que molesta es la acción», admitió Germán Moller, presidente de la Asociación Nacional de Carniceros (ANC).

«No se esperaba esta suba y menos en caso del asado (. . .) los carniceros quedarán como los malos de la película por esta suba cerca de las fiestas. La gente no puede entender las razones y cree que somos nosotros los que subimos los precios aprovechando la ocasión», reflexionó.

SENSIBLE. El asado es uno de los productos más sensibles dentro del abasto. El mayor consumo de este corte se da el 1° de mayo y a fin de año.

«De la manta de asado que sale de la media res que recibe el carnicero, salen varios tipos de asado (asado de primera, de segunda, falda y matambre). No se vende todo el asado al mismo precio. El 35% de la manta se vende al mejor precio, el otro 25% a precio intermedio y el resto, casi al costo o por abajo del costo, porque es un asado que no tiene carne, sale como falda o como asado de oferta», remarcó Falero.

Pero si bien los frigoríficos subieron algunos cortes bovinos, con una mayor oferta y de cara a las fiestas, bajaron el precio del cordero a $ 115 (costo). Los carniceros dicen que todavía no existe un precio firme dentro del abasto para la carne ovina y aseguran que el kilo de cordero entero se pagará entre $ 140 y $ 145 este año. Por ahora la oferta es muy buena.